Syksy kutsuu metsään, ja kori täyttyy hujauksessa sienistä sekä marjoista. Kun metsän antimet käsitellään oikein, herkuista riittää nautittavaa pitkälle talveen. Nappaa talteen vinkkimme säilöntään, kuivaukseen ja pakastukseen.
Et ole yksin, mikäli koet syksyn olevan luonnossa liikkumisen elämyksellisintä aikaa. Metsä tarjoaa tuolloin kantarelleja, tatteja, suppilovahveroita, puolukoita ja saattaapa siellä mustikoitakin majailla – eikä saaliin tarvitse olla valtava, jotta siitä riittää iloa kuukausiksi eteenpäin. Kun kori, tai pikemminkin korit, ovat vihdoin täynnä, on aika siirtyä keittiöön. Muutamalla oikealla välineellä ja säilöntävinkillä metsän maut säilyvät lautasella pitkälle talveen.
Eiköhän siis hypätä kumisaappaisiin, oteta kori kainaloon ja suunnata metsään! Paras saalis löytyy usein sieltä, missä polku päättyy.
Kuivaa sienet – maku tiivistyy
Moni sienestäjä vannoo kuivauksen nimeen, eikä syyttä. Kuivatut sienet vievät vähän tilaa, säilyvät pitkään ja niiden maku vain syvenee.
Näin onnistut:
Puhdista sienet harjalla tai sieniveitsellä – vettä tarvitaan vain vähän.
Viipaloi suuret sienet tasakokoisiksi.
Kuivaa kuivurissa tai matalalla lämmöllä uunissa, kunnes sienet napsahtavat poikki.
Säilytä ilmatiiviissä purkissa kuivassa ja pimeässä.
Kun talvella tekee mieli metsän makuja, liota kuivattuja sieniä hetki vedessä ja lisää ne kastikkeisiin, keittoihin, risottoon tai piiraisiin. Että osaa maistua makoisalle pakkaspäivinä.
Pakastin pelastaa kiireisen
Jos aikaa ei riitä kuivaamiseen tai säilöntään, pakastin on nopea ratkaisu.
Muutama vinkki:
Esikäsittele sienet paistamalla niistä neste pois.
Jäähdytä ennen pakastamista.
Pakkaa sopivan kokoisiin annospusseihin.
Merkitse pakkaukseen sisältö ja päivämäärä.
Marjat voi pakastaa sellaisenaan. Levitä ne ensin tarjottimelle yksittäiseksi kerrokseksi, jotta ne eivät jäädy yhdeksi suureksi möykyksi.
Säilö kesän maut purkkiin
Hillot, hyytelöt, mehut ja pikkelöidyt sienet kuuluvat syksyyn yhtä varmasti kuin piristävät värit puiden lehdissä.
Onnistuneen säilönnän muistilista:
Käytä puhtaita, steriloituja purkkeja.
Mittaa säilöntäaineet huolellisesti.
Sulje purkit heti kuumana.
Säilytä viileässä ja valolta suojattuna.
Kun ruokakomero täyttyy itse tehdyistä herkuista, talven ateriat saavat ripauksen syksyn tunnelmaa ja perisuomalaista makumaailmaa.
Järjestä keittiö valmiiksi sadonkorjuuseen
Hyvin järjestetty ja muutamin konstein valmisteltu keittiö tekee säilömisestä huomattavasti mukavampaa.
Pidä helposti saatavilla ainakin:
leikkuulaudat ja terävät veitset
siivilät ja kulhot
pakastusasiat ja pakastepussit
lasipurkit ja säilytysastiat
etiketit ja tussi merkintöjä varten.
Kun jokaiselle välineelle on oma paikkansa, työ sujuu ripeästi eikä saalis pääse odotellessa nuukahtamaan.
Metsän parhaat maut talteen
Sadonkorjuu ei ole pelkkää säilömistä – se on tapa jatkaa syksyn ainutlaatuista tunnelmaa pitkälle talveen. Kun avaat purkin itse tehtyä hilloa, lisäät kuivattuja sieniä kastikkeeseen tai kaivat pakastimesta kesän marjat aamupuuroon, metsäreissujen elämykset palaavat taatusti mieleen yhä uudelleen.
Nyt kannattaa tarttua koriin, suunnata lähimetsään ja poimia luonnon parhaat maut talteen. Pienikin saalis riittää, kun sen käsittelee huolella – ja talvella kiität itseäsi pienestä vaivannäöstä joka suupalalla.